首页联系我们
点赞(0)
评论(0)
上一篇
下一篇
善引早行客 乐待闻鸡人——记坚持“古早味”的太平新街包子铺
源稿:皇冠投注亚洲网日报 发布时间:2020年05月21日 14:54:57 编辑:王怡
(0)

本网讯(记者 黄晓慧)5月15日下午,记者路过太平街道新街时,发现在市级机关幼儿园西边的那家包子铺,不知什么时候新挂了一副木制的对联,上写“善引早行客,乐待闻鸡人”十字,店主彭宏亮和李小萍夫妇正在店里做肉包。

夫妻俩流水线制作肉包,彭宏亮将面团摘下压成一张张面皮,李小萍则将面皮包上肉馅。肉馅是装在塑料盆中的,放在冰箱中冰过,李小萍说,这样肉馅蒸熟后会有汤汁,更好吃。

一蒸笼的肉包共有30个,李小萍四五分钟就能做好。她告诉记者,这是一户办酒的人家定做的,所以当天下午他们现场加工,不然,记者还不一定能在这个时间段看到他们现场制作的场面。

W020200515567722815890.jpg

彭宏亮和李小萍是北门人,今年同是57岁。记者问:这爿包子铺开了多少年?李小萍算了算,发现不知不觉已在此开店24年了。实际上,她开店还要早一两年,开始是在另一个地方。最初,她从一位在三元桥开店的阿婆(现已去世)处学到了面点制作手艺,那时她30多岁,之后,和人合作开了店,24年前,将店搬到现址独立开店。原本为泥水匠的彭宏亮,也跟着妻子学做面点,一起经营包子铺。

他们的营业执照上,店名只写着“包子铺”三个字,没将他们夫妻的名字当作前缀,彭宏亮说,这是为了省事。包子铺现经营肉包、馒头、花卷、开花馒头、肚脐饼、月亮包、糕桃、圆、青团等多个品种,有些是节令时才有的,比如青团。其肉包、馒头、花卷、开花馒头等,选用上好小麦粉,以传统工艺发酵而成,全程手工操作,不使用机器搅拌。这可说是包子铺的一大特色。

W020200515567721099577.jpg

新街包子铺使用的发酵原料是上一天留下来的老面酵头,在第二天和面时,加入酵头。为了控制发酵时间,和面时使用的水,冬天天冷时,要掺一些温热的水,夏天则加一些冰水。一般做肉包的面团要一夜左右的发酵时间,做开花馒头的则需要两夜。发酵好的面团,因为呈酸性,使用前要加入小苏打中和。听说,不按传统工艺,使用机器搅拌,发酵用发酵粉,一个小时就可以做了,比他们这个省事多了。

但是,彭宏亮夫妇还是坚持纯手工、老手艺。由于采用传统工艺发酵,新街包子铺所制的肉包、馒头、花卷、开花馒头等,都是“古早味”,颜色呈现天然的黄颜色。所制肉包馅料充足,汤汁鲜美。所制花卷,加上带渣的猪油、葱花、榨菜等,开胃可口。他们家的面点在附近享有美誉。采访时,有附近居民过来说,老彭家的花卷吃起来特别有香头,好吃。

W020200515567716880222.jpg

在采访之前,记者一直都不知道开花馒头是怎么“开花”的,以为是拿刀子切开的。彭宏亮说,其实,它是自然“开花”的,做开花馒头需要一点技术,如果不知道诀窍,还不一定能做出合格的开花馒头。做开花馒头所需的面团,发酵时间要长一些,要两个晚上,发酵好了的面要加入小苏打和足量的糖霜(也有的店是用红糖),然后炊熟,自然而然地就能打开呈开花状。

“善引早行客,乐待闻鸡人。”真如店门对联所说的那样,开早餐店很辛苦,每天凌晨2时左右,彭宏亮、李小萍夫妇即开始制作当天早上售卖的面点,同时还要准备豆腐生、豆浆等。一年365天,除了打台风时因停电等原因停止制作及春节休息20天左右外,他们双休日无休,以自己的辛劳,为附近居民提供美味的早点。

彭宏亮说,现在他们俩都已有57岁了,年岁上来了,过两年说不定就歇了不做了。现在做的时候,还是一如既往地按传统的工艺来制作肉包等各类面点。

推荐文章
相关新闻